烹饪制作酸菜鱼时重点工序都有哪些呢?

　　其实，制作和烹饪酸菜鱼的时候重点是鱼肉片，所以本身的加工工序就显得十分的复杂，首先，我们在制作和烹饪酸菜鱼的时候选用活鱼，这样能够轻松烹饪出美味佳肴产品，这样后期制浆也需要一定的讲究和工艺，甚至一些手艺好的厨师都不一定能够把鱼肉片奖制好，这是因为在对鱼肉片进行浆制的过程中，稍不注意就会产生脱浆的问题，也就是产生脱水的情况，这样制作的鱼肉片也会失去原有的味道，做出来的酸菜鱼口感和爽嫩就会失去意义。

　　所以，好的上浆不会吃起来肉质很柴的感觉，那下面我们分享下烹饪酸菜鱼过程中的重点注意事项。首先准备一条上好的黑鱼原料，这是因为黑鱼本身口感更有韧性，需要做好内外的清洗处理。而重点是对鱼肉片的处理上，首先要把鱼肉片控干水分，更好地浆制鱼肉片，这样做出来的酸菜鱼才没有鱼腥味，点击了解鱼你在一起酸菜鱼。